Blok waniliowy

Autor: Sylvia


400 g mleka w proszku
150 g cukru
2 opakowania cukru waniliowego
paczka biszkoptow
1 paczka herbatnikow
150 g masla
szklanka wody
ok. 500 g bakalii w dowolnych proporcjach ( Autorka: ja dodalam rodzynki, migdaly orzechy)

Sposob wykonania

Rozpuscic maslo, cukier i wode. Pod koniec gotowania dodac cukier waniliowy. Dokladnie wymieszac w odstawic, aby troszeczke ostyglo. Nastepnie wymieszac bakalie i poruszone herbatniki w mlekiem w proszku. Powoli dolewac plyn do sypkich skladnikow dokladnie mieszajac ( mozna tez dodac mleko od razu do gotowania, ale trzeba to robic bardzo uwaznie, gdyz lubi tworzyc grudki!). Forme keksowke wylozyc folia aluminiowa, a nastepnie ulozyc warstwe biszkoptow. Przelozyc powstala mase i przykryc z wierzchu folia, gdyz blok bardzo chlonie zapachy. Wlozyc na kilka godzin do lodowki.

Moje notatki:
Za pierwszym razem nie wykladalam formy ciastkami, bo juz nie mialam
i tak robie w dalszym ciagu.
Na zdjeciu w wersji z migdalami, orzechami laskowymi, drobno pokrojonymi
i z mala garstka zurawin namoczonych w Kirschwasser.

Vermont na zakwasie

Starter:
200 g maki pszennej typ 550
250 g wody
40 g dojrzalego zakwasu

Ciasto
650 g maki pszennej typ 550
150 g maki zytniej typ 1150
400 g wody
450 g starteru
19 g soli (Petra 1 lyzka i 20 g)

Sposob wykonania

Starter:
Zagniesc skladniki i zostawic pod przykryciem na 12-16 godz. w temparaturze 21 st.
Ciasto:
Wszystkie skladniki oprocz soli przelozyc do miski robota (Caritka- zagniatalam recznie) i zagniatac na 1 biegu do polaczenia skladnikow,
(mieszajac recznie, zagniatalam wszystko na jednolite ciasto)
Miske przykryc folia i zostawic na 20-60 min.
Na koniec dodac sol i wymieszac na 2 biegu, 1-1,5 do 2 minut.
Ciasto powinno miesc srednia konsystencje.
Odstawic w temperaturze 24,4 st.
Fermentacja: 2 i 1/2 godz., przy czym po 1 i 1/4 godz. odpowietrzyc (delikatnie zagniotlam)
Po tym czasie przepolowic ciasto na dwie czesci i po krotkim odpoczynku uformowac w owalne bochenki (Caritka, ja zrobilam okragle)
Ostatni odpoczynek, ok. 2 do 2 i 1/2 godz. w temp. 24 st. - alternatywnie 8 godz. przy 10 st. albo do 18 godz. przy 4 st.
( Caritka - ja wybralam 18 godz. i trzymalam ciasto w lodowce)
Piec w rozgrzanym i normalnie zaparowanym piekarniku do 240 st. ok. 40 -45 min.

Uwagi autorki:
W piekarniku bardzo ladnie wyrasta. Ma chrupiaca skorke, elastyczna i z dziurkami strukture, a takze bardzo mocny kwasny smak.

Moje notatki:
Przepis z niemieckiej strony -tlumaczenie moje.

Piernikowy mix

250 ml syropu klonowego
100 g cukru
100 g margaryny roslinnej (uzylam masla)
300 g maki pszennej typ 550
300 g maki pszennej 1050
2 lyzeczki proszku do pieczenia
3 lyzeczki gorzkiego kakao
3 lyzeczki cynamonu
3 lyzeczki przyprawy do piernikow
2 jajka

Do ozdoby:
bialko
200 g cukru pudru
kandyzowane polowki wisni
polowki migdalow

Sposob wykonania

W garnku podgrzac syrop klonowy, cukier i margaryne, podgrzewac tak dlugo, az cukier sie rozpusci.
Ostudzic.
Wymieszac make, proszek do pieczenia, kakao i przypawy.
Razem z masa cukrowa i jajkami zagniesc na gladka mase. (jest leciutko klejaca, ale plastyczna)
Ciasto przykryc i wstawic na 2 godziny do lodowki.
Po tym czasie rozwalkowac na ok. 0,5 cm i wykrawac foremkami rozne ksztalty.
Przelozyc na blache wylozona papierem, zostawiajac miedzy piernikami niewielkie odstepy.
Piec w nagrzanym do 180-200 st. piekarniku, ok. 15 min.
Ostudzic na kratce.

Bialko ubic na sztywno. Dodac porcjami przesiany cukier.
Mase przelozyc do szprycy i udekorowac nia pierniki.

Moje notatki:
Czesc z dekoracja z bialek, opuszczam i robie po swojemu.
Pierniki, po wyjeciu z piekarnika, a juz zimne, sa chrupiaca. Gdy leza na wierzu twardnieja, ale w puszcze powinny zmiekknac.

Przepis z niemieckiej ksiazeczki "Die große Advents - Bäckerei 2007 " - tlumaczenie moje.

Guziki (ciastka)

1 cytryna (skorka)
150 g miekkiego masla
75 g cukru pudru
1 zoltko
szczypta soli
225 g maki +troche do podsypywania

Sposob wykonania

Cytryne umyc, sparzyc i zetrzec skorke (bez bialej czesci)
Zagniesc z maslem, cukrem, zoltkiem, szczypta soli i z maka na gladkie ciasto.
(Poczatkowo bardzo sie kruszy i wydaje sie, ze trzeba dolac troche plynu,
ale przy dalszym wyrabianiu staje sie coraz bardziej elastyczne. Takie ma wlasnie byc)
Zawinac w folie i wlozyc na ok. 1 godz. do lodowki.
2 blachy wylozyc papierem. Rozgrzac piekarnik do 200 st. *
Na omaczonym lekko blacie, cienko rozwalkowac ciasto - na ok. 3 mm.
Wykrawac roznej wielkosci kolka (np. z foremkami, kielkiszkami na jajka lub kieliszkami do wodki)
Ciastka przelozyc na blache i za pomoca mniejszych od ciastek kieliszkow/foremek, zrobic na ciastku plytkie wglebienie (lekko przycisnac) - typowe dla guzikow.
W srodku guzika, zrobic slomka 2, 3 lub 4 dziurki.
Guzki piec w nagrzanym piekarniku ok. 12 min.
Studzic na kratce.

Uwagi Autora:
Przechowywane w szczelnie zamknietej metalowej puszcze, beda chrupiace przez tydzien.

Moje notatki:
* Ciastka mozna piec w 180 st.

Przepis z niemieckiej strony -tlumaczenie moje.

Chalka na jogurcie

Autor: Krystyna9


250 g maki (u Krystyny typ 550)
1 jajko ( rozbeltac i czesc zostawic do posmarowania chalki)
100 ml jogurtu naturalnego ( powinien byc gesty)
1 lyzeczka suchych drozdzy
4 - 6 lyzek cukru
4 lyzki mleka
1 lyzka masla ( miekkiego)
1/2 lyzeczki soli (lyzeczki kawowej) lub 1/3 lyzeczki herbacianej

Sposob wykonania

Drozdze wymieszac z cukrem i cieplym mlekiem. Zostawic na kilka minut, az sie napusza. Do miski wsypac make i sol. Dodac maslo, jogurt i podrosniete drozdze. Dobrze wyroobic. Odstawic na ok. 1 godzine w przykrytej misce, do wyrosniecia.
Nastepnie, uderzyc ciasto reke, aby wylecial gaz. Wylozyc na blat i podzielic na 3 czesci. Kazda z czesci delikatnie rozwalkowac na dlugi i waski prostokat. Kazdy z prostokatow zrolowac, jak rolade. Powstana nam 3 waleczki, ktore zaplatamy, jak warkocz typowej chalki. Wkladamy do posmarowanej maslem foremki-keksowki .
Odstawiamy do wyrosniecia w przykrytej folia keksowce. Chalka powinna duzo urosnac. Przed wstawieniem do piekarnika, smarujemy jajkiem i posypujemy czym kto lubi: makiem, kruszonka.
Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni i pieczemy ok. 30 - 40 minut.

Moje notatki:
Chalke pieke na swiezych drozdzach, dodaje ok. 7-9 g.
Smaruje mleczkiem do kawy.
Na zdjeciu w wersji z makiem, z przepisu na "Rosyjski warkocz z makiem .

Francuskie gratin z czosnkiem

12 zabkow czosnku
100 ml creme fraiche
100 ml slodkiej smietany
1/2 szkl. rosolu
sol, pieprz
250 g makaronu wstazek
1 lyzka oleju
1 srednia cukinia
100 g pieczarek *
100 g startego sera **
2 lyzki drobno pokrojonych orzechow wloskich

Sposob wykonania

Czosnek obrac i pokroic na drobna kostke.
Wymieszac z creme fraiche, smietana i rosolkiem, i gotowac przez 5 min.
Mocno doprawic sola i pieprzem.
Makaron ugotowac w osolonej wodzie na pol-miekko, odlac z wody i wymieszac z olejem.
Cukienie umyc i pociac w podluzne, cienkie plasterki.
Pieczarki oczyscic i pokroic w plasterki.
Cukinie i pieczarki zalac wrzaca woda i zostawic na 3 minuty.
Odcedzic dobrze z wody.
Zaroodporna forme wysmarowac maslem.
Wymieszac makaron, warzywa i mieszanke z czosnkiem.
Przelozyc do formy.
Posypac serem i piec w nagrzanym do 180 st. piekarniku ok. 30 min.
Przed podaniem posypac orzechami.

Moje notatki:
* pieczarek i
** sera daje wiecej. Przewaznie po 250 g.

Na zdjeciu gratin jest przed pieczeniem.
Oczywiscie calosc byla posypana serem, a nie czesc, jak na zdjeciu :-)

Przepis z niemieckiej strony -tlumaczenie moje.

Puszyste drozdzowe z owocami i kruszonka

Autor: Krystyna9


3 szklanki + 6 lyzek maki krupczatki
1 szklanka cieplego mleka,
ok. 1/2 szklanki cukru,
cukier wanilinowy,
2 jajka
1 zoltko ( bialko zostawiamy do posmarowania),
150 g masla (roztopione)
42 g drozdzy

Kruszonka
1/2 szkl. maki krupczatki
1/2 szkl. cukru
ok. 60-70 g masla

Sposob wykonania

Z mleka, drozdzy, 1 lyzki cukru i 6 lyzek maki robimy zaczyn i odstawiamy na kilka minut do wyrosnięcia. Jajka, zoltko i pozostały cukier oraz cukier wanilinowy nalezy dobrze wymieszac, tak aby cukier sie rozpuscil. Do miski wsypac 3 szklanki maki, dodac szczypte soli, ubite jajka i wyrosniety zaczyn. Wymieszac (Autor: robillam to mikserem recznym - swiderkami), do polaczenia sie skladnikow. Teraz stopniowo dodajemy rozpuszczone, ale chlodne maslo i ciagle wyrabiamy mikserem (na najwyzszych obrotach u mnie).
Po ok. 5 minutach ciasto juz odchodzi od scianek miski.
Przykrywamy i odstawiamy do wyrosniecia (piekarnik z wlaczona zarowka). U mnie (U Krystyny) po 40 minutach, zaczelo juz wylazic z duzej michy.
Ciasto przelozyc do foremki (24 x 36 lub odrobine wiekszej), troszke przy tym ugniatajac. Posmarowac pozostalym bialkiem i ponakluwac widelcem.
Teraz juz mozna wylozyc owoce. U mnie (u Kystyny) był rabarbar i truskawki mrozone (-swieze na pewno lepiej sie sprawdza).
Calosc posypujemy kruszonka.
Zostawiamy do wyrosniecia na ok. 20 - 30 minut (Krystyna: czekalam tylko ok. 10) i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni.
Pieczemy ok. 40 - 50 minut.